БЕДПН ЬЮЛОЮМЯЙХИ

Subscribe.Ru : Поэзия вина Выпуск 7. ПОДПИСЧИКАМ КАТАЛОГ АРХИВ АВТОРЫ ДАЙДЖЕСТ РЕКЛАМА СТАТИСТИКА ПОМОЩЬ Поэзия вина АРХИВ БЛОГ КАТАЛОГ РАССЫЛОК RSS-КАНАЛЫ ДИСКУССИОННЫЕ ЛИСТЫ первый выпуск предыдущий выпуск Подпишитесь на эту рассылку: следующий выпуск последний выпуск Выпуск 7. Первое шампанское России. Здравствуйте, уважаемый читатель! С Вами Олег Новиков, неизменный "виночерпий" рассылки "Поэзия вина". Льва Сергеевича Голицына можно по справедливости назвать основоположником русского шампанского. Все бывшие до него попытки производства этого вина (француза Ляргье в 1812-1830 гг. и купца Крича в 40-х годах в Судаке, Воронцова в 50-х годах в Ай-Даниле) носили слишком кустарный характер и не оставили после себя никаких следов. Строились подвалы, покупалось оборудование, но не было каких-либо исследований, серьезных опытов, а зачастую судакские шипучие вина выпускались под маркой французского шампанского, в дело вмешивалось даже французское посольство в России. После Крымской войны о шампанской технологии на некоторое время забыли, а французский ученый-шампанист профессор Робинэ издал книгу "Руководство к производству шампанских вин", в котором писал: "...ни одна страна, несмотря на все усилия, не может приготовить игристые вина с теми же качествами, какие эти вина имеют в Шампани". И далее: "...производство этих вин настолько сложно, что мы решаемся издать книгу без боязни повредить родине шампанских вин". В таких вот условиях и начинал свою деятельность в Новом Свете Голицын, поставивший перед собой смелую задачу - "создать русское шампанское, могущее конкурировать с заграничным, и даже заменить его". Ему пришлось изучать и подбирать сорта винограда, осваивать первичное шампанское виноделие, приобретать в Европе машины и принадлежности вплоть до бутылок и даже "выписывать из заграницы рабочих-специалистов, платить им большие деньги (до 3000 рублей в год) и постоянно быть в зависимости от них, так как они совершенно не были склонны научить своему ремеслу русского человека". Опыты производства игристого вина по шампанскому способу начаты были в Новом Свете в 1882г. и продолжались 10 лет. Сбор винограда производился рано утром, когда охлажденные ягоды выделяют меньше красящих веществ при раздавливании. Обязательно производился отбор порченых ягод. Первые ведра сока, вытекающие без давления и несущие с собой частицы пыли, не пускались на шампанское. Испробованы были все сорта, растущие в Крыму, местного и заграничного сортимента - и отдельно, и в разнообразных комбинациях между собой. Были произведены сотни (!) таких опытов, и от каждого десятки и сотни бутылок, в зависимости от ожидаемой перспективы, закладывались на выдержку в ниши дегустационного подвала. В результате кропотливой работы Голицын подобрал лучшее сочетание в купажах новосветского шампанского пяти сортов винограда: красные - Пино фран и Мурведр, белые - Шардоне, Алиготе и Рислинг. Эти сорта в разных комбинациях стали входить в состав (кюве) новосветского шампанского, и лучшие его партии, ставшие известными всему миру, готовились именно из сочетания этих сортов винограда. Сегодня, спустя более 100 лет после триумфальных опытов Л.С.Голицына, новосветское шампанское, отправляемое на экспорт в страны Европы сотнями тысяч бутылок, готовится из сочетания тех же пяти, кроме Мурведра (вместо него - Каберне-Совиньон), сортов. Промышленные розливы начаты были в 1890г. Самый большой и самый удачный розлив (60 тыс.бутылок) был произведен в 1899г. Это он получил на всемирной парижской выставке 1900г. высшую награду. Этим розливом, собственно, и закончилось производство. После долгого промежутка сделан был розлив в 1905г., небольшой и последний. Первые розливы шли под маркой "Парадиз", затем под маркой "Новый Свет" и, наконец, ему было придано название "Коронационное", так как оно фигурировало на парадном обеде во время коронационных торжеств в Москве в 1896г. Читайте следующие выпуски рассылки "Поэзия вина". Винный ликбез Большими мастерами в виноделии являются венгры. Широко известно их красное густое и терпкое вино Бикавер (Медвежья кровь), но гордостью нации являются, конечно, знаменитые еще со средневековья токайские вина. Лучшие сладкие десертные вина из Токая называются Асу, их слегка спиртуют. Из винограда, оставшегося после отбора увяленных ягод для Асу, готовят ординарные столовые вина "фордиташ". Мадьярские вина очень ценили Эразм Роттердамский, Кромвель, Анатоль Франс. А великий Вольтер писал о токайском: "Его сладость и крепость возрождают человека. Это вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости". Существует мнение, что родиной виноделия надо считать не Средиземноморье, а регион бывших советских республик Закавказья и Средней Азии. Возможно, это правда, а возможно, эта теория была принята в свое время на партийном собрании Всесоюзного НИИ виноделия и виноградарства путем единогласного голосования. Кто знает? Во всяком случае, известно, что еще три тысячи лет назад в Грузии росли высокопьющиеся виноградные лозы, а вино в Армении и в той же Грузии умели делать уже в VII веке до н.э. Примерно в те же времена виноградная лоза начинает широко распространяться в благословенном Крыму, благодаря предприимчивым грекам, основавшим на берегах Черного и Азовского морей свои многочисленные колонии. Большое количество вина греки сбывали здешним аборигенам-скифам, которые, кстати, вопреки расхожему мнению, являются вовсе не предками славян, а современных осетин, что также приятно. Скифы, помимо прочих достоинств, обладали громадной склонностью к выпивке и, в отличии от тогдашних цивилизованных народов, хлебали вино, не разбавляя его. В эпоху великого переселения народов прокатившаяся по Тавриде волна диких кочевых племен смела с лица земли эллинские виноградники. И только в XII-XIV веках виногадарство и виноделие было возрождено в Крыму купцами-рыцарями Генуэзских колоний. Они ввозили сюда знаменитые в средневековье калабрские вина, которые большой гурман папа Мартиноли IV употреблял как подливку для копченых угрей. Необыкновенно славились вина из генуэзской колонии в Судаке. Сурожское (т.е. судакское) вино ценилось и в Киевской и Московской Руси. В XVII веке турки-османы беспощадно вырезали генуэзские колонии. Развитие виноделия, запрещенного Кораном, очень быстро пришло в упадок. Вина (в старых источниках - охмеляющие напитки) были широко распространены в Древней Руси. "Руси веселие пити; не можем без этого быти" - выражение великого князя Владимира. Еще с византийских времен Русь относилась к привозным винам с горячим одобрением. Но вино было дорого, и вкус его знали лишь государи, знать и богатые горожане. Простой люд спасался пивом, брагой и медом. Названия вин преломлялись на русский манер. Романея, мальвазия, бастр (прямой предок славной бормотухи, спиртованное низкосортное вино, "бастард", что значит ублюдок), алкан - это названия французских вин. Да и само слово "вино" в своеобразном просторечии порой меняло свое значение и дошло до наших дней, когда водку называют иногда "белым вином" или "хлебным вином". С IX века, после крещения Руси, вино как символ крови господней стало играть важную роль в православной обрядности. Тогда-то и возник термин "церковное вино". Надо сказать, что церковь никогда не порицала вина, осуждая при этом пьянство. В этих двух категориях не сумели разобраться в 1985 году М.Горбачев и Е.Лигачев, издавшие печально знаменитый указ. Но о нем мы поговорим позднее. При царе Алексее Михайловиче и особенно при Петре Великом делались попытки развивать русское виноделие. Особые успехи были достигнуты в Новороссийском крае. Но настоящий прорыв произошел, когда в состав Российской империи в 1783 году вошел Крымский полуостров с его замечательным Южным берегом. Впрочем, об этом я повествую Вам в основной части рассылки. Краткий словарик для "закрепления" материала. Кагор - красное сладкое и довольно крепкое вино, употребляющееся при богослужении как "причастное вино" или "церковное вино". Мадера - вино, изготавливаемое на португальском острове Мадера у северного побережья Африки, выдерживается при высокой температуре в специальных хранилищах. Мадера, как правило, сладкая и подается охлажденной. Малага - сладкое крепленое десертное вино, к которому, кроме кагора отнесем мускат и токай. Мальвазия - нежное сладкое виноградное вино желтого и красного цветов, название получила от города Наполи ди Мальвазия. В православии использовалась как кагор. Марсала - белое или красное сладкое сицилийское вино. Розовые вина - сборное понятие, легкие вина. У них обычно легкая консистенция, они довольно сухи, имеют свежий привкус и фруктовый букет. Розовые вина идут по любому случаю и хороши практически к любому блюду. Токай - самое знаменитое венгерское вино, чье название также используется для десертных вин США, хотя они на венгерский токай совершенно не похожи. Список первоисточников, использованных в материалах рассылки "Поэзия вина": Е.П.Шольц-Куликов. Русский винодел князь Голицын, 1995. В.Фролова. Завещание князя Голицына, 2004. А.Спичка. Застольная книгк холостяка, 2001. Стихи русских поэтов о вине. Личные впечатления автора рассылки. А теперь - подарки для читателей. Специально для подписчиков рассылки оригинальные фотографии роскошных пейзажей Крыма на DepositeFiles. Проходите по ссылке Алупка и выбирайте бесплатное скачивание. Сервер DepositeFiles - это бесплатное хранилище Ваших файлов. Закачав любые свои файлы (музыка, изображения, тексты) на сервер, Вы получаете на них ссылки, которые потом просто рассылаете своим друзьям, сотрудникам, клиентам или подписчикам. Как сделал это я. При этом Вы еще и зарабатываете. Сервис DepositeFiles становится очень популярным во Всемирной паутине. Узнать подробности " target="_blank"> эдесь Настоятельно рекомендую Вам первый номер Нового Молодежного электронного журнала, веселый и познавательный. Всего 1,4Мб. Скачать здесь. Если Вы желаете начать свой домашний бизнес без проблем, рекомендую компакт-диск Евгения Попова "Все технические моменты онлайн бизнеса в видеоформате." В легкой и доступной форме Вы быстро научитесь создавать сайты и электронные книги, устанавливать сервер, делать рассылки, обрабатывать изображения в Photoshop'е и многое-многое другое. Подробности " target="_blank"> эдесь Приглашаю Вас вступать в лучший российский проект ЭлитСофт. Что это такое, можно узнать эдесь. Вы получите просто бесподобный пакет программ и руководств по электронной коммерции стоимостью более 200$ и превосходную возможность развивать свой бизнес в партнерской программе. В качестве развлечений рекомендую виртуальный магазин игр для ПК. Узнать подробности, поиграть и приобрести можно эдесь. А также лучший Сайт знакомств Ознакомиться с содержанием и подарками предыдущих выпусков Вы можете, зайдя в архив рассылки. Если у Вас возникли проблемы со скачиванием или вопросы по рекомендуемым мною ссылкам, смело задавайте их мне. С искренним уважением. Олег Новиков. Написать автору: yurich4n@yandex.ru РЕКОМЕНДУЕМ ПОСЕТИТЬ:НЕДВИЖИМОСТЬ НА SUBSCRIBE.RU Subscribe.Ru рекомендует: Собака: Восточный Общий Ежемесячный гороскоп от Providence.Ru Эксперт Северо-Запад Загородный мир - недвижимость в пригородах Петербурга и ЛО Волновой анализ рынка FOREX от компании FIBO GROUP. Рак: Автомобильный Годовой гороскоп от Providence.Ru Рекламодателям Услуги компании О компании Партнерам Пресс-Центр Обратная связь ╘ 1997-2008 ЗАО «Интернет-проекты» ПЮГДЕКШ ЙСОХРЭ ЬХПНЙНСЦНКЭМХЙ НТНПЛКЕМХЕ ЯБЮДЕА mobil gargoyle ЬРЮМЦЕМЖХПЙСКЭ УНКНДХКЭМХЙ zanussi УНКНДХКЭМХЙ zanussi УНКНДХКЭМХЙ zanussi УНКНДХКЭМХЙ zanussi УНКНДХКЭМХЙ zanussi ЙСОХРЭ ЮИЯАЕЯР ЙСОХРЭ ЮИЯАЕЯР ЙСОХРЭ ЮИЯАЕЯР ЙСОХРЭ ЮИЯАЕЯР ЙСОХРЭ ЮИЯАЕЯР ЙСОХРЭ ЮИЯАЕЯР ЙСОХРЭ ЮИЯАЕЯР ОНДЦНРНБЙЮ ielts ГЮК ЮЩПНАХЙЮ БМСРПЕММХИ ОЕПЕЦНПНДЙЮ ЯРПСЙРСПМШИ ЬРСЙЮРСПЙЮ ЬРЮЛОНБЙЮ ОБЯ ЦХДПЮМР protherm ЙПЮМНБШИ РЕКЕФЙЮ ОПНЕЙР ЩКЕЙРПНОПНБНДЙЮ РПХ ЖБЕРЮ: ЯХМХИ ЙБМ ЯЗЕЛЙЮ ПНРЮЖХНММШИ rvg ПЮГНЦПЕРЭ БВЕПЮЬМХИ НАЕД АЧПН ОЕПЕБНДВХЙ ЯНТР ЮБРНЬЙНКЮ ВЕПМШИ ЙНТЕ ВЕПМШИ ЙНТЕ ВЕПМШИ ЙНТЕ РЕКЕТНММШИ НАГБНМ kyiv apartments service ЙСОХРЭ МХООЕКЭ БЮЙССЛМШИ СОЮЙНБНВМШИ БПЮВ-ЦХМЕЙНКНЦ АЕПЕЛЕММНЯРЭ ПНД АЕПЕЛЕММНЯРЭ ПНД АЕПЕЛЕММНЯРЭ ПНД АЕПЕЛЕММНЯРЭ ПНД АЕПЕЛЕММНЯРЭ ПНД БХУПЕБНИ РЕОКНЦЕМЕПЮРНПШ ЩКЕЙРПН КЮАНПЮРНПХЪ ФЮПНЯРНИЙХИ ЙПЮЯЙЮ ЯКНЕМШИ ХГДЕКХЕ ЯБНИЯРБН ЙПЮЯЙЮ ЮМРХНАКЕДЕМХРЕКЭМШЕ ЯХЯРЕЛЮ ЙПСОМШИ ФХКХЫМШИ ЙНЛОКЕЙЯ БЕВЕПМХИ ОКЮРЭЕ ФХКЮ ЙНЯРПНЛЮ ЙНМБЕИЕП ЬМЕЙНБШИ asus p505 ЯНГДЮМХЕ КНЦН ЩКЕЙРПН КЮАНПЮРНПХЪ ЙСОХРЭ ЯРХПЮКЭМШИ ПНРЮЖХНММШИ rvg ОЕПЕБНД ХЯОЮМЯЙХИ ОЕПЕБНД ХЯОЮМЯЙХИ ОЕПЕБНД ХЯОЮМЯЙХИ ОЕПЕБНД ХЯОЮМЯЙХИ ЦЮГНМНЙНЯХКЙЮ stiga КЕЦПЮМД ЛХМХ ОЕЙЮПМЪ ТЮПТНП portofino БХДЕНЯЗЕЛЙЮ РНПФЕЯРБН ЙНЯРПНЛЮ ЙНЛЛЕПВЕЯЙХИ ТНРНОЕВЮРЭ КЕВЕМХЕ ЫХРНБХДМШИ ФЕКЕГЮ ОПНРЕХМ ЙНЯРПНЛЮ ЙНЛЛЕПВЕЯЙХИ ЦМА ЯХКХЙНМ РЮВ-ЯЙПХМ ЛНМХРНП ПЕДХГЮИМ ЙНЯРПНЛЮ НУНРЮ КХЯ ЙСОХРЭ СЦНКЭМХЙ КЮЙНЙПЮЯЙЮ ОЕФН 307 ЛХМХ ОЕЙЮПМЪ БЕДПН ЬЮЛОЮМЯЙХИ